2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調整鵝坯使其右側朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側朝向挑鵝者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側轉腕，巧妙地用力向爐內一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴散，可阻止冷空氣進入爐內。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進行調節(jié)。例如①點火對爐溫的影響及調節(jié)：點火時溫度低，而鵝坯入爐是在爐溫高達230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前40~60分鐘進行點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。②入爐鵝數(shù)量對爐溫的影響及調節(jié)：爐內溫度雖然達到烤溫度，但鵝坯溫度低

正常情況下，雛鵝亡率應不超過0.05％，育成鵝不超過0.01％，產(chǎn)蛋鵝不超過0.03％。若發(fā)現(xiàn)亡數(shù)量過大，就應引起注意。要馬上多剖檢幾只死鵝或送檢實驗室，以找出亡原因。七、查光照產(chǎn)蛋鵝需要補充光照。應嚴格執(zhí)行補充光照的制度，需要技術人員監(jiān)督執(zhí)行；大多數(shù)肉鵝場在夜間執(zhí)行間歇光照方案，以促進肉鵝生長及提高飼料轉化率，這也需要技術人員檢查執(zhí)行。此外，還要注意光照的強弱。八、查鵝發(fā)出的聲音正常情況下，鵝不會發(fā)出異常聲音，但在有些疾病，如染病鵝會發(fā)出咳嗽、噴嚏和“呼?！甭?，尤其在夜間聲音更為清晰。